Poulet Basquaise
Pour 6 personnes
Un poulet fermier 1 kg 300 +3 cuillères à soupe d’huile
d’olive- 1 gros oignon- 2 gousses d’ail - 4 à 5 tomates – 3 courgettes – 1
aubergine – 1 courgette de province –
sel, poivre – 1 bouillon de volaille dégraissé.
Découper le poulet en 6 portions, dans une cocotte 3 cc
d’huile d’olive, et y faire revenir les oignons coupés en 8 et ajouter les
morceaux de poulet. Lorsque les oignons commencent à colorer, ajouter les tomates coupées en quartiers, la
courgette et l’aubergine en gros dés. Remuer, faire descendre une partie des
légumes au fond pour faire du jus. Saler, poivrer, ajouter le bouillon en
petits morceaux. Fermer la cocotte, et laisser cuire 10 à 15 mn à partir du
chuchotement de la soupape. Servir avec du riz. Dans une cocotte ordinaire rallonger le temps cuisson à
environ 30 mn.